Un biscottone, semplice, perfetto per la colazione spalmato con un velo di marmellata fatta in casa o un pochino di miele genuino. Un gusto limitatamente dolce che, se non si disdegna il contrasto con il salato, è gradevole e può piacevolmente sorprendere.
La ricetta è inoltre un ottimo modo per smaltire il surplus produttivo di lievito madre. Cosa si può volere di più?
Dimenticavo: grazie all'amica Marina Braito che anni fa me l'ha fatta conoscere.
230 g lievito madre appena rinfrescato
600 g farina 0
110 g burro
150 g zucchero
1 cucchiaio di malto o miele
1 cucchiaino raso di sale
ca. 260 ml di acqua
600 g farina 0
110 g burro
150 g zucchero
1 cucchiaio di malto o miele
1 cucchiaino raso di sale
ca. 260 ml di acqua
Piccole notazioni e variazioni mie: riduco sempre lo zucchero a 100 g. e sostituisco il burro con olio di riso.
Sciogliamo il lievito nell'acqua appena tiepida nella quale abbiamo precedentemente aggiunto il malto. Aggiungiamo a cucchiate alterne zucchero e farina fino all'esaurimento dei due ingredienti. Da ultimi il sale e il burro a pomata. Io impasto, come sempre con l'impastatrice a velocità 2 - 3 per una decina di minuti. Ricaverete un impasto bello liscio ed omogeneo
A questo punto, lasciamo riposare l'impasto in modo che il glutine si rilassi. Quindi lo suddividiamo in 6 parti e da ognuna di queste ottenete un filoncino. Deponiamoli sulle placche foderate di carta forno e li lasciao riposare per tutta la notte, coperti nel forno (io, per ricoprire, utilizzo una teglia "gemella" in questo modo evito spreco di pellicola).
L'indomani, togliamo le teglie dal forno e scaldiamo quest'ultimo a 170°-180° per 20'-25', ma, come sempre regoliamoci a vista con il nostro forno. I filoncini dovranno essere coloriti. Estraiamoli dal forno e lasciamo raffreddare su di una gratella, una volta freddi, li avvolgiamo in un telo di lino. Il giorno successivo li tagliamo a fette in sbieco dello spessore ci circa 1,5 cm.
e poniamo in forno a biscottare. La ricetta originale di Marina prevede di ripassare le fette in forno per una ventina di minuti a 170°. Personalmente preferisco biscottarli a 130° prolungando il tempo fino ad adeguata coloritura.
Ed ora non ci resta che gustarli: con della marmellata
e poniamo in forno a biscottare. La ricetta originale di Marina prevede di ripassare le fette in forno per una ventina di minuti a 170°. Personalmente preferisco biscottarli a 130° prolungando il tempo fino ad adeguata coloritura.
Ed ora non ci resta che gustarli: con della marmellata
o nella versione "salata" con del formaggio fresco e molle e una fettina di fico caramellato.
Conservati in scatole di latta, durano veramente a lungo.
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